隨著控糖減脂需求升溫，全麥、全穀物食品持續熱銷，但消費者認知誤區與商家營銷手段之間的錯位，讓"染色假全麥"問題逐漸浮出水面。
近日央視記者調查曝光，市面上多款標榜減脂健康的全麥麵包實為精製小麥粉加少量麩皮製成，部分產品甚至直接用焦糖色素調出深褐色外觀偽裝全麥，誤導控糖與減脂人群。
全穀物與全麥並非同一概念。全穀物要求在去除不可食用外殼後完整保留種皮、胚芽與胚乳三部分，糙米、燕麥、玉米、蕎麥、藜麥均屬此類；全麥則特指以小麥完整籽粒研磨而成的產品，全麥屬於全穀物的一個分支，但全穀物不等於全麥。按照相關標準，全穀物原料占比達到25%以上的穀物製品才有資格標註"全穀物"字樣。
業內人士給出辨別建議：
1.看配料表首位，真全麥麵包第一位必須是"全麥粉"或"全麥小麥粉"，如果第一位是"小麥粉"則無論顏色多深均為假貨;
2.看營養成分表，真正全麥麵包膳食纖維含量通常≥6g/100g，偽全麥往往低於3g/100g;
3.看外觀與口感，真全麥呈自然灰褐色或淺棕色，切面可見麥麩顆粒，入口粗糙有嚼勁，而染色假貨色澤黑亮均勻，吃起來鬆軟香甜。
當前全麥麵包領域尚無強制性國家標準，部分商家利用規則空白以文字遊戲混淆概念。新版《預包裝食品標籤通則》將於2027年正式實施，屆時標註"全麥"的產品須強制標明全穀物具體含量，市場亂象有望得到整治。消費者選購時應優先查看配料表和營養成分表，不要僅憑顏色判斷品質。
