一股新咖啡潮流湧進了精品咖啡店。
前陣子廣州精品咖啡圈子裡最具話題性的，莫過於 CoffeeSpot 與 deeper deeper coffee 的聯名快閃。
這家上海熱門咖啡店的團隊進駐廣州 deeper deeper coffee，在自家最拿手的 Coffee Combo 基礎上推陳出新，推出一張包含四杯咖啡飲品與兩款巧克力的創意菜單。
▲ 圖片來自：CoffeeSpot
Coffee Combo，多指「1 份濃縮 1 杯拿鐵」或是「1 杯小美式 1 杯小拿鐵」的組合出品形式。
而目前國內精品咖啡店流行的 Combo，則參考了世界咖啡師比賽 WBC（ World Barista Championship）的比賽項目——咖啡師在十五分鐘內，用同一支咖啡豆呈現一杯濃縮咖啡、一杯牛奶咖啡以及一杯創意咖啡。
正是這家火爆的 CoffeeSpot，把「一豆三喝」的小杯量出品形式，從競賽項目推廣到門店日常菜單，並被越來越多的精品咖啡店效仿。
這份 pop up 菜單像一份雞尾酒單。
圍繞熱帶主題，分別展開「Original」和「Imaginational」兩部分，選擇 Rumudamo 莊園的 74110 和 74112 兩支豆子拼配，製作成兩杯基底咖啡，以及對應的兩杯創意特調。
▲ All in one set. 售價 150 元 圖片來自：小紅書用戶@匝匝
巧克力部分也「一豆兩吃」，使用厄瓜多可可豆製作成 70% 的單一黑巧克力，以及創意脆皮流心巧克力。
CoffeeSpot x deeper deeper 在廣州的火爆，足見 Coffee Combo 對於咖啡愛好者們的吸引力。
咖啡店聯名咖啡店，用流量換取新口味和服務
這種聯名方式並不新鮮，早在 2019 年，廣州本土連鎖咖啡品牌 store by.jpg 便邀請過上海 o.p.s. 駐店廣州，舉辦聯名快閃。
o.p.s. 這家在上海太原路占地僅幾平米的小店，是特調界的超級網紅，即使均價 55/杯，仍然火到需要採用線上預約制，才能避免小窗前大排長龍。
o.p.s. x .jpg 在廣州的兩場快閃火爆異常，限購的情況下，排隊時間長達三、四小時。
▲ 圖片來自：小紅書用戶@可食用喵
與過去咖啡品牌聯名原料商，或是聯名時尚生活品牌不同，咖啡店聯名咖啡店，聯合的是新口味與咖啡師團隊。
成功在廣州、深圳、珠海拓展約 30 家門店的 .jpg，研發能力足以每一季推出十款新品，仍然選擇了魔都第一網紅特調咖啡店的加持。以精品咖啡賽道上成熟的產品，測試本土消費者的喜好。
連鎖咖啡品牌聯名小眾咖啡店，無疑是用門店流量換取新口味的同時，收穫了獨立咖啡店團隊的「駐店服務」，本質上與星巴克臻選店的咖啡大師服務相似。
▲圖片來自：小紅書用戶@飯糰Bakumaru
精品咖啡浪潮下，世界咖啡師大賽、杯測師大賽、烘豆大賽等行業比賽，也在商業上發揮更大的價值。冠軍咖啡師、冠軍特調、冠軍咖啡豆，同樣受到市場追捧。
這些熱門精品咖啡店的主理人們，往往頂著各類咖啡大賽冠軍頭銜，擁有連鎖品牌初級咖啡師難以媲美的號召力。
這似乎也是上海與廣州兩座「咖啡之城」的差異——儘管深圳、廣州的咖啡相關企業數量已經超過上海，但在精品咖啡文化積澱上，仍與魔都有一定差距。
本土連鎖咖啡品牌要想兼顧平價與精品兩個方向，還需要藉助更多外部力量。
▲ store by.jpg 第一家提供手沖咖啡的門店
第三波咖啡浪潮，終於卷到咖啡豆了
Combo 對於精品咖啡消費人群的吸引力顯而易見。
首先，這種出品形式自帶的「比賽級」光環。咖啡愛好者們可以在咖啡店日常菜單中，體驗到「賽級」咖啡。
儘管門店的咖啡均價決定了，這些咖啡套組選豆只能是咖啡師比賽低配版，但也抵不住冠軍配方的噱頭。
對於一般到店消費的客人來說，一豆多喝、小杯量，意味著不用做選擇，也不用考慮肚容量，可以一次性品嘗多種口味。
▲ 圖片來自： deeper deeper coffee
Coffee Combo 的走紅，不僅說明精品咖啡消費人群正在擴大，也表示咖啡競爭進一步落到了豆子風味上。
一豆多喝，實際喝的是豆子，以花俏的出品形式，更徹底感受一支豆子的表現。
咖啡文化在國內沉澱至今，少數咖啡消費者不想只為悠閒舒適的空間付費，也不僅需要一個「出片」的打卡點，他們想真正喝一杯好咖啡，嘗試一支新咖啡豆的味道，還想更懂得如何「談論」咖啡。
關注咖啡豆本身的風味，正是第三波咖啡浪潮——精品咖啡浪潮的核心。
在國內咖啡市場，與「咖啡奶茶化」加奶加糖做特調並行的另一條路徑，便是咖啡豆越來越酸。
星巴克帶起的第二波咖啡浪潮里，很少連鎖咖啡店會單獨列出豆單，提供咖啡豆選項，意式深烘咖啡濃縮即是標準，而超深烘、深烘會部分覆蓋掉咖啡豆本身的酸甜風味，剩下焦苦、甘醇。
▲Intelligentsia Coffee
精品咖啡浪潮的先鋒品牌知識分子（Intelligentsia Coffee），通過與咖啡農民的直接貿易，參與到咖啡豆的種植環節，並模仿葡萄酒的風土概念，給每款咖啡豆標註了莊園、種植採摘條件、處理方式等資訊，以此推動咖啡豆的精品化。
手沖咖啡、虹吸壺自然沒有贏過半自動萃取機及其背後的資本。儘管知識分子已被連鎖咖啡巨頭 Peet's 收購，但其所帶起的精品化咖啡浪潮，持續影響著咖啡市場的發展。
今天幾乎每一家咖啡店餐單上都有了特選 SOE（單一產地濃縮咖啡），有著淡淡花香味、明亮酸質的淺烘豆，也成了必需存在的選項。
對於獨立咖啡店來說，選擇這些表現豐富的中淺烘豆，發掘更罕見的豆子處理方法（如 100 小時厭氧處理），推出新奇古怪的Combo，無疑是打入小眾精品市場的一張牌。
▲ 圖片來自：BlueBottleCoffee
從商業的角度考慮，以 Blue Bottle 為首的第三波咖啡浪潮品牌，企圖重新定義「好咖啡」的風味，從上游開始找到差異化和溢價空間，拓展咖啡豆和沖煮工具市場。
也有更多手握咖啡豆供應鏈的烘豆商，如 AOKKA（前身為澳帝焙 Ultimate Coffee Roaster），開始加入下游市場，順理成章地開起了咖啡店。
▲ AOKKA
當然，作為咖啡消費者，無論喜愛苦咖啡還是酸咖啡，超大杯星冰樂還是小杯量 Combo，最重要的還是咖啡有了更多選項，「咖啡好不好喝」這件事變得重要。
咖啡品牌不再是單向傳播咖啡文化，而要開始思考，哪款才是下一個突圍的口味了。
封面圖自： deeper deeper coffee
