不少市民家中囤放的食材容易發芽，很多人默認"發芽即有毒、必須扔掉"。食品安全科普提示：並非所有發芽食物都有毒，部分食材發芽後營養更高，也有幾種發芽後風險極高，需要嚴格禁食。
大蒜髮芽後對健康沒有影響，且維生素C、胡蘿蔔素和酚類等營養物質會有所增加，但蛋白質、碳水化合物含量及礦物質濃度會相應降低，口感也會變化。需要留意的是，若蒜頭出現霉變腐爛則不可食用。
黃豆和綠豆發芽後變為黃豆芽和綠豆芽，營養素含量大幅提升。糙米發芽生成的糙米芽不僅更容易消化、口感更柔和，部分營養物質翻倍，還會激活產生γ-氨基丁酸等具有安眠健腦作用的新成分。
生薑、甘薯、紅薯和洋蔥發芽後不會產生毒素，但營養價值與口感會打折扣。其中生薑若姜塊出現腐爛的灰黑斑塊，說明已被黴菌污染，不可食用;甘薯和紅薯發芽會消耗自身澱粉，若薯肉長出凹陷黑斑或聞起來有苦味也應丟棄;洋蔥發芽一般不會伴隨霉變腐爛，相對安全。
核桃和馬鈴薯發芽後則屬於高風險類別。核桃長期處於潮濕環境才會發芽，此時會分泌毒素，繼續食用可能加重胃腸道和肝臟負擔，嚴重時出現腹瀉、嘔吐等中毒反應。馬鈴薯發芽後龍葵鹼含量大幅提高，該物質耐高溫，普通蒸煮燉炒難以破壞，即便切除發芽部分也無法保證完全清除，因此發芽馬鈴薯不應食用。
