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爾濱凍梨又黑又甜 為什麽你冰箱凍出來的卻是壞的

2024年01月16日 首頁 » 遊戲速遞

最近,爾濱的凍梨,紅透了大江南北。但很多東北人表示:這樣切開吃的凍梨是沒有靈魂的!

爾濱凍梨又黑又甜 為什麽你冰箱凍出來的卻是壞的

削皮切片,削的是東北哥們的心啊!凍梨,應該咬開一個小口後,直接吸裡面的汁水,無情地把內部的果汁吸走,剩下一個黑不溜秋的外皮,俗稱「真空吸食法」。

凍梨這黑不溜秋的顏色,究竟從何而來呢?梨子皮中含有豐富的植物多酚,這是多酚類物質的一種,它會在多酚氧化酶的催化作用下,與空氣中的氧氣發生較為緩慢的氧化反應。多酚類物質首先轉變為醌類物質,再進行一系列的脫水縮合反應,最後形成褐色色素。

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不少網友都是很對凍梨很心動,想自己在家做點試試。那梨子的品種那麼多,隨便用什麼品種,凍出來的凍梨都會好吃嗎?

根據綜合數據分析,秋子梨更適宜做凍梨,凍後口感會比較細膩,甜度更高,並且汁液豐富,可以實現真空吸食。在選好梨的品種後,自然就要考慮該怎麼凍了。據說,在足夠冷的東北地區,只要把梨埋到雪裡凍上4~5天,拿出來的時候,就是黑不溜秋的凍梨。

如果是在南方,那該怎麼辦呢?有一些網友推薦反覆凍的方法:把梨子在冰箱裡冷凍了以後拿出來解凍,然後再拿到冰箱裡冷凍,這樣反覆操作4~5天。

理由是,這樣操作可以模擬東北的溫差,利用水和冰的體積交替變換,讓更多汁水從細胞中流出,凍出真正的凍梨。但是,如果你在冬天比較溫暖的南方,不建議這樣嘗試。

如果把梨子反覆從冰箱裡面拿出來解凍,外面十幾度的溫度,一旦解凍時間沒控制好,很容易讓梨子在解凍的時候變質。最後,你的梨確實黑了,但有可能,它就是壞掉了…...

既然冰箱溫度不夠低,那用液氮,溫度總該夠低了吧?液氮凍梨,是不是能迅速凍出黑不溜秋又甜又多汁的效果?

盆中放梨,猛灌液氮當我們把梨子浸泡到液氮中後,大約半分鐘左右,一聲悅耳的咔嚓聲傳來,梨...繃不住了...隨著浸泡時間的增加,梨子的裂縫變得越來越多,最後直接分成了很多小塊,裡面的果肉變得越來越像椰子的顏色。

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兩分鐘後,液氮揮發完,我們取出「凍梨」,發現它變得堅硬無比,用它敲擊桌面,發出咚咚咚的巨響,和磚頭有得一拼。而梨子的表皮,基本還是黃色,並沒有多少變化。

當逐漸回溫後,梨子變得軟爛,並且因為果肉直接暴露在了空氣中,所以被氧化成了褐色。結果就是四個字:不可食用。由於梨子沒有比較耐凍的外皮保護,所以最後的凍梨翻車了。

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最後,南方的朋友肯定會問:所以,南方人到底怎麼在家凍梨?答案:把梨放在冰箱的冷凍層,然後......忘掉它!

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