一鍋油用了66年？日本炸雞店靠「老油」拿下全國金獎

最近，日本一檔電視節目探訪了一家有著66年歷史的炸雞店。這家店在上個月的炸雞大獎賽中，憑藉獨特的味道一舉奪得最高金獎。

贊助商廣告

店主在受訪時透露，店鋪最早是其祖母於1960年創辦的，四年前才由他接手經營。當被問到炸雞美味的秘訣時，店主坦言：「關鍵在於這鍋熟成了幾十年的老油。正是這鍋代代相傳的油，才能引出炸雞的獨特風味。只要平時保養得當，油的味道就不會有問題。」

不過，營養與食品安全專家提醒，食用油在反覆高溫加熱過程中，會持續生成丙烯醯胺、多環芳烴、苯並芘等已知或潛在致癌物，同時產生大量反式脂肪酸。這些有害物質會隨著用油次數的增加不斷積累，日常的過濾、沉澱甚至添入新油，都無法徹底清除油脂氧化產生的有害成分。長期食用這種油炸食品，可能對肝臟、腎臟造成損傷，並提高心血管疾病和癌症的患病風險。