夏季高溫濕熱，是急性胃腸炎等食源性疾病的高發時段。不少家庭將冰箱視作食物保鮮的「保險箱」，存在嚴重認知誤區。據食品專家解釋，冰箱低溫僅能抑制微生物生長，無法徹底殺滅細菌，冷藏環境中仍有致病菌可緩慢繁殖，對老人、兒童、孕婦等免疫力薄弱人群構成極大健康隱患。
北京工商大學食品專家王蓓解讀，微生物在5至60攝氏度區間會快速滋生變質，冰箱4攝氏度以下冷藏僅能延緩細菌繁殖。其中，單核細胞增生李斯特菌可在冷藏環境存活生長，常見於即食肉製品、涼拌菜中，是夏季冰箱儲食的主要安全風險。專家據此梳理出三大科學儲食核心要點，指導民眾安全存放食材。
科學儲食首先要分類存放、規避誤區，易腐熟食、蛋奶、切開果蔬需及時冷藏，熱帶水果、根莖蔬菜則無需入櫃。同時嚴格遵循冰箱「上熟下生」分區原則，預留三成空間保障冷氣循環，杜絕生熟交叉污染。此外，隔夜菜安全與否取決於儲存方式，夏季熟食常溫存放需嚴控時長，變質食材需直接丟棄。
專家特別提醒，夏季飲食安全需把控儲存溫度、時長與清潔衛生。無需盲目冷藏所有食材，堅持易腐食材及時冷藏、生熟分區存放，剩菜規範密封復熱，全方位規範食材儲存與食用習慣，可有效降低夏季食源性疾病的發病風險。
