「吃火鍋怎麼能少得了小酥肉呢~」作為一名成都人，雲溪(化名)每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。在社交平台上，也有不少網友將小酥肉稱為「火鍋的靈魂伴侶」。明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？
雲溪說，在成都，小酥肉可以說是當地人吃火鍋時的標配。「有時候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮。」
現在，喜歡小酥肉的消費者不在少數，很多人都認為小酥肉是吃火鍋必點。據海底撈相關負責人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。
在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。「在我們門店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉。」巴奴相關負責人表示。
小龍坎相關負責人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，「幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉。」
餐飲大數據研究機構NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯合發布《2023中國預製菜暨小酥肉行業發展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次於川菜館和小吃快餐店。
2019年，中國小酥肉市場規模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規模已突破100億元。
