最近，好像全世界都在吃鴨舌啊，厲娜！
起因是綜藝節目《後會友期》中許飛回憶厲娜教她「像嗑瓜子一樣」吃鴨舌，即使兩人後來多年沒有聯繫，許飛依然保留著這個習慣。
節目播出後鴨舌意外走紅，網友們紛紛跟風下單，集體「畫地為牢」嗦鴨舌，導致很多地方的鴨舌都賣斷貨了，甚至連北美鴨舌也沒「逃過」。
鴨舌真的有那麼好吃嗎？和嗑瓜子相比，到底哪個更適合當零嘴？今天我們就來聊一聊~
鴨舌只是看著瘦，20% 都是脂肪
吃鴨舌之所以能和嗑瓜子一樣停不下來，主要還是因為它「太！好！吃！了！」，無論是從口感上還是風味上，都能抓住味蕾，甚至提供情緒價值。
拿起一個鴨舌，入口先嘬一口汁，用牙一咬一扯，肉就從骨頭上脫下來進了嘴，剩下兩根細長的 Y 形小骨頭吐出來，上面還有瘦肉和尾部細細的軟骨，吃著吃著小骨頭就能堆積成「山」，和瓜子皮一樣都能帶來些許成就感。
吃進嘴裡的肉，咀嚼起來有一種軟嫩與脆韌交織的複雜口感，同時還伴有調料的鮮咸，和吃瓜子一樣越嚼越香。一個接著一個，真的很難停下來。
但是，別看鴨舌長得小小的一個，其實熱量可不低！
就拿它和瓜子比較吧，1 把帶殼瓜子約 13 克，吃到嘴的瓜子仁約 5 克，熱量約為 30 千卡；[3]而生鮮鴨舌的熱量為 245 千卡/100 克，1 個生鴨舌可食部約 7 克，熱量約 17 千卡，[3]經過各種美味的加工後，熱量會更高。
比如一款很受歡迎的某品牌滷鴨舌，熱量約為 298 千卡/100 克，吃一個滷鴨舌攝入的熱量約為 21 千卡，1 盒 140 克的鴨舌很多人一頓就吃完了，會攝入接近 2 小碗米飯的熱量。
看著熱量差得不多，但滷鴨舌吃起來可比瓜子更帶勁，速度也比嗑一把瓜子更快！嗑一把瓜子需耗時 2~3 分鐘，而吃一個鴨舌僅需二三十秒！一把瓜子的時間，可能四五個鴨舌都下肚了。邊吃邊追劇，一盒很快就能見底。
很多人可能納悶，鴨舌明明看著挺瘦的啊，為什麽熱量如此驚人！其實它只是看起來瘦，把它扒開後會發現，內部藏著不少脂肪。2016 年的研究顯示，鴨舌從舌體到舌根，內部多個區域都有脂肪組織分布，部分區域還相當發達，只是都藏在了舌頭內部，肉眼看不到。[2]
淺黃色的 Ad 部分就是脂肪
根據《中國食物成分表》的數據，鴨舌的脂肪含量高達 19.7 克/100 克，也就是說，Q 彈好吃的鴨舌，可食部里近 20% 都是脂肪！這含量和豬大腸（18.7g/100g）有的一拼。[3]在各種常見鴨貨里，鴨舌也算是高熱量、高脂肪的「最突出」選手了。
註：*代表電商平台滷製品數據，不是生鮮數據；其餘為生鮮數據。
脂肪高自然味道更香，同時還要留意一個比較突出的問題：高鈉！
鴨舌本身鈉含量不算高，為 81.5 毫克/100 克，[3]和我們平時吃的豬肉、牛裡脊、羊肉差不多，但加工滷製時為了入味往往會加不少鹽和醬油，鈉含量可提高 15 倍以上！
下圖這款鈉含量就算比較高的，吃上 10 個滷鴨舌，就能攝入近 3.2 克鹽，直接占了《中國居民膳食指南》建議的每天鹽攝入量需要控制在不超過 5 克限額的近 64% 了。
所以，整體上看，鴨舌只適合偶爾解饞，千萬別像嗑瓜子一樣吃。
鴨舌再好吃，這些人也要管住嘴
1、高血壓人群
滷鴨舌往往鈉含量較高，高鈉飲食與血壓升高、心血管疾病風險的增加關係明確。高血壓人群如果一次吃上一兩盒鴨舌，再加上全天要吃的菜餚，鹽攝入量很容易超標，會給控血壓增加難度，儘量少吃。
2、血脂異常和心血管疾病人群
鴨舌不只是高脂肪，膽固醇含量也不算低。根據《中國食物成分表》中的數據，鴨舌的膽固醇含量為 118 毫克/100 克，比豬肥肉要略高一些，是豬瘦肉的近 1.5 倍。[3]雖然食物中的膽固醇不等於血液中的膽固醇，但對於已經存在血脂異常、冠心病等心血管疾病人群，不適合常吃鴨舌，同時也要注意控制整體飲食的脂肪攝入。
3、超重和肥胖人群
鴨舌雖小，熱量不低！尤其是滷製之後的，美味提升了但熱量也更高了。像嗑瓜子一樣，一個接一個的吃鴨舌，不知不覺就會額外攝入不少熱量。如果不控制，真的會錢包越來越扁，人卻越來越胖。
即便是健康人群，也不能毫無節制的吃鴨舌，記住 3 個建議：
①購買時留意營養成分表，特別是能量、脂肪和鈉含量，同類產品中儘量選擇這三項含量相對較低的；
②選擇小包裝或者和家人、朋友分著吃；
③最好控制在 4~7 個，如果當天吃了較多鴨舌，應減少其他畜禽肉的攝入量。
條件允許的情況下，最好直接購買生鮮鴨舌，在家自己做，更方便控制油和鹽；有的生鮮鴨舌會搭配一包滷汁，可以根據自己的口味酌情控制用量。
總之，鴨舌很美味，但多吃真的會胖，厲娜！
