擀麵皮是陝西寶雞的地方特色小吃，去年的銷售額突破55億元。隨著春節臨近，擀麵皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬份。
讓人沒想到的是，這樣一張小小的擀麵皮，竟然有62項專利技術。從麵皮製備、洗面沉澱、熟化成型到發酵口味等，這些專利涵蓋麵皮的整個生產流程，每個環節都極其重要。
企業技術人員表示，決定擀麵皮口感的核心環節就是發酵。過去傳統的麵漿發酵主要憑經驗，發酵時間和火候都不穩定。而如今，他們與西北農林科技大學合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創新推出發酵專利技術，還原工藝、保留口感。
現在，擀麵皮產業帶動寶雞超10萬人就業，產品遠銷海外。
擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是陝西最具代表的小吃之一。
寶雞擀麵皮製作工藝非常講究，要選用優質小麥粉，發酵時間要掌握好，不能太長也不能太短，大圓形麵皮要保證厚薄均勻。
寶雞擀麵皮的調料和辣椒油是它的靈魂，調料一般包括醋、鹽、味精、白糖、花椒粉、香菜等，這些調料可根據個人喜好進行調整。
