家家戶戶的餐桌上，剩米飯是一種再普通不過的食物。許多人習慣將沒吃完的米飯放進冰箱冷藏幾天，之後隨便加熱一下就能湊合一頓。可這種看似省事的做法，一旦處理不當，其實暗藏巨大風險，嚴重時甚至可能危及生命。
據媒體消息，50歲的陳先生曾將冰箱裡存放了好幾天的剩米飯拿出來做成炒飯，吃完不久便出現劇烈腹痛、持續腹瀉、呼吸困難等嚴重不適。家人趕緊把他送到醫院時，他已經休克，心臟、肝、腎等多個器官接連出現功能衰竭。經過ICU醫護人員長時間的全力搶救，陳先生才終於脫離危險，逐漸恢復意識。
後續的病原體檢測證實，陳先生感染的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌特別喜歡附著在室溫下放置過久的米飯、炒飯等米製品上。因食用變質炒飯導致的中毒事件，在業內也被稱為「炒飯綜合徵」。
夏季氣溫高、濕度大，各類食物腐爛變質的速度遠快於其他季節，致病菌的繁殖速度也會成倍加快。日常做飯最好控制好分量，儘量現做現吃，不要一次做太多剩下來。儘可能不要食用存放超過12小時的隔夜食物，尤其是米製品以及其他容易滋生細菌的食材。
