柳州作為新晉網紅城市，因為螺螄粉「火出圈」。螺螄粉的味道會有細微差異，但總少不了一味靈魂食材——酸筍。
酸筍需求猛增，催生出新興職業——聞臭師，哪種酸筍「臭」得更地道、更優質，哪種酸筍「臭」得劣質、難上餐桌？「聞臭師」就成了把關人。年收入高達50萬，李任就是其中一員。
作為二代聞臭師，他在經驗基礎上，還融合了實驗數據分析判斷，通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標，李任能夠更科學、規範地評判酸筍品質，從而保障螺螄粉在工業化發展的今天，規模化出貨的同時也能維持酸筍的高品質。
李任表示，品質好的酸筍，臭得有「分寸感」，聞一口就上頭。
因為筍是季節性農產品，每年生長期只有短短几個月，但螺螄粉的需求全年都在，如何保障酸筍在醃製完成後的近八個月都不腐爛變質，聞臭師的經驗和技術至關重要。
李任負責的酸筍倉庫里，整齊排列著24個近3米高、直徑約2米的大型醃製桶，還有420個約1米高、直徑1.2米左右的小型醃製缸，每一個容器上會清晰標註酸筍產地、回貨時間、回貨重量、供應商、醃製時間等資訊。
「這份年薪50萬的職業引得許多人躍躍欲試，但要保證8000噸酸筍的損壞率低於萬分之一，壓力真的很大。」李任坦言，研製數據評定標準一定程度上也是為了減輕工作的壓力，方便手藝傳承。
2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元，同比增長38.23%；年寄遞量突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產品。
這個舌尖上的產業發展迅猛，不僅讓聞臭師們受益，還帶動年輕人返鄉創業，為更多柳州本地人創造了就業機會。螺螄粉產業崛起前，柳州年輕人大多會選擇外出打工，打拼幾年再回家。
「（2021年）螺螄粉全產業鏈直接創造30多萬個就業崗位，帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。」「以前招運營只要會打字，我們就求著來。現在有大批大學畢業生投簡歷，我們團隊都是00後了」。
