▍寫在前面
先說一下背景，我之前在一家網際網路公司做程式設計師，後來經歷裁員之後，因為在理想與現實之間搖擺不定，就過了一段「整理自己」的生活，期間寫下了 《》 這篇文章。之後出去旅行了一段時間，去了好多地方，深圳廣州佛山南京杭州上海日本西安，最後回到北京之後，找了一家雞尾酒吧做調酒師。
看上去其實轉變挺大的，但其實也不算一時興起，畢竟喝雞尾酒是我的一個愛好，喜歡去不同城市的雞尾酒吧喝點不一樣的雞尾酒。
但是酒客當多了之後，自然就會想了解一下其中的學問。自己之前看過一些雞尾酒的科普介紹文章，了解到一些雞尾酒架構、威士忌產地等知識。但還是心裡痒痒，正好現在在 Gap，就嘗試了一下新的職業道路，也算是一種重新認識自己的方式吧。
▍學到了哪些
當調酒師的這些日子裡，因為工種和之前做的程式設計師工作可謂是千差萬別，體驗絕對是不一樣的。
雞尾酒的科普
關於雞尾酒的一些科普知識，我是自己在網上看一些文章學習的。比如六大基酒、常用利口酒、雞尾酒架構、酒杯的選擇等。
熟悉酒的味道
理論的知識除了需要用大腦進行記憶外，更多的是需要熟悉。
對於一名酒客來說，一杯酒好喝就是好喝。而調酒師需要做的就是，如何讓這個「好喝」的標準讓更多人能接受。
在基酒和利口酒的記憶過程中，其實也需要自己進行品嘗，熟悉味道。而向客人介紹酒比如威士忌時，也需要熟悉酒的產地、風味等。
調酒
在來酒吧做調酒師之前，我只在家自己調過 Whisky Sour 威士忌酸、Gin & Tonic 金湯力這兩款酒。工具有限，手法粗糙，談不上專業。
而自己上班的這家酒吧之前喝過好幾次，非常認可這家店的酒，這也是我選擇來這家店學習的一個主要原因。
我的老闆在我看來是一個在調酒方面非常有天賦的人。調酒的天賦體現在雞尾酒的創作上，從獨一無二的草本酒單到不同季節的季節限定酒單，再到平均每個月一次的展覽特調酒單。足以看出在雞尾酒的創作上花了很多心思與功夫。
關於雞尾酒的創作，其實這個我感覺不是一朝一夕就能學會的，更多的是經驗的積累以及恰到好處的靈感。而我能學的則是雞尾酒的調製手法，雞尾酒主要有三種調製手法，分別是 shake、stir、build。
shake
shake 其實是我學習時間最長的一個技能。之前看過日本大師的調酒影片，一名優秀的調酒師 shake 之後能夠準確說出化水多少，這都是靠長期的經驗積累。
簡單講講 shake 的原理，其實 shake 的主要目的就是融合、充氣、化水。先說融合，拿經典雞尾酒威士忌酸來說，需要把威士忌、檸檬汁、糖漿充分融合在一起，否則喝起來就會是酒是酒，檸檬汁是檸檬汁，糖漿是糖漿。再說充氣和化水，因為搖壺扣緊之後，其實還是有縫隙的，讓空氣從縫隙進入搖壺，冰塊遇到空氣會碎裂，然後化水。一杯能夠出品的雞尾酒不能化水太多，否則就會太水，一口下去只感覺喝的是水。
再說 shake 的姿勢，因為我工作的酒吧主要還是用波士頓壺居多，雪克壺基本不用。我期間在 B 站、油管、小紅書看了很多影片學習 shake，包括上田和男的 hard shake。不同人有不同的 shake 姿勢，我也一直在嘗試找到適合自己的，且能搖出好喝的酒的姿勢。我現在能出品的 shake 姿勢和我剛來酒吧上班時候的 shake 姿勢其實是完全不一樣的。
我的工作照
服務意識
「調酒之前，請先學會尊重，尊重吧檯，尊重顧客，真誠的對待每一杯酒和每一個人。不管在吧檯中還是在生活中，尊重他人，就是在尊重自己。」
因為上一份工作離用戶有點遠，自然也沒鍛煉到用戶優先的意識。但是從事調酒師這份工作之後，每天都是直接面對客人，點單也好，閒聊也罷，服務意識自然是必須要鍛煉的。
從最初的面對客人說話聲音小（i 人是這樣的），到現在能夠主動詢問客人是否需要推薦、以及會介紹酒單的創作理念，有時候也會和客人聊聊天。
情商
「如果你有幸認識一位好的老師或者師傅，你會發現他教你做人的道理遠遠多於調酒的技巧。」
其實做調酒師的這些日子，我收穫最多的反而不是調酒，而是做人。關於調酒，其實我的老闆教我的不多。但是為人處世的一些道理，確確實實是我這些日子最寶貴的收穫。
由於常年理工類的學習以及工作，自認為個人的情商非常需要提高。而老闆則是我認識的人裡面情商絕對可以排進前五的人。有時候體現在說話的藝術上，比如面對客人的要求，怎麼回答能讓客人覺得更舒服，有時候體現在能提前預判到客人想要看下酒單或者買單，有時候體現在對客人的敏感，比如老闆可以直接猜出客人也是開店的。這些不僅需要善於觀察的眼睛和仔細聆聽客人的談話內容，還要多年的行業從業經驗。
▍思考了哪些
從客人到調酒師的身份轉變
吧檯裡面和吧檯外面差別還是很大的。
身份的轉變帶來最大的影響是視角的變化。以前作為一名酒客，我喜歡坐吧檯，研究酒單，問 bartender 關於酒單的問題，以及觀察 bartender 調酒，寫喝酒 repo。現在作為一名 bartender，我則是觀察客人，嘗試看出他們的需求。
以前去酒吧喝酒很純粹，研究酒單之後，不踩雷，點到自己喜歡的酒就會很開心。而現在去別的酒吧喝酒，也會學習 bartender 的調酒動作、酒單的設計和觀察他們的服務。
調酒師和程式設計師的相同點與不同點
再對比調酒師和程式設計師兩個看上去截然不同的職業，其實還是有相同點的。
相同點
相同點在於都是創造性職業。程式設計師通過代碼創造新的 feature，而調酒師通過搖壺創造新的 cocktail。變的是工具，不變的是靈感。
不同點
但是不同點又非常多。最大的不同就是以前做程式設計師，說話比較少，除了日常的開會，其餘時間都是自己一個人坐在工位上寫代碼，遇到困難也是優先自己解決，解決不了再請教同事。而現在做調酒師，除了調酒，其實也需要經常和客人溝通，比如酒單推薦，又或者和客人聊天等。
相比之前做程式設計師的兩份工作，也算是中廠（500-999 人公司）吧，現在做調酒師則是在一家小店，算上老闆和兼職的員工不超過五個人。體驗自然是非常不一樣，小企業有小企業的辦事風格，規章制度上確實不如大廠那麼嚴苛，但是靈活度卻又是大廠沒法比的。
喝酒的變化
如果說當調酒師之後，對我自己最大的影響是什麼，那我會說肯定是沒有以前愛喝酒了。以前很喜歡探店，自己一個人也好，叫上朋友也罷，很享受滾酒單然後寫 repo 的感覺。現在因為發現雞尾酒怎麼也逃不出那幾個架構，很難遇到第一口能讓自己驚艷的酒了。比如最近一次去亞洲排名第一的香港 COA 喝酒，也變得沒有第一次去喝那麼喜歡了。
其實現在自己更喜歡找家日式酒吧，喝點經典雞尾酒，最後以 Dry Martini 收尾，又或者選擇自己一個人在家，搞點 highball 或者威士忌加冰純飲，怎麼簡單怎麼來。
我調的一些經典雞尾酒
▍寫在後面
調酒很有趣，但是當我寫下這篇文章的時候，我已經離開調酒這個行業了。考慮到自己未來的職業規劃，還是決定做回一名純粹的酒客，把喝酒變回愛好而不是職業。
另外就是覺得自己還是不夠熱愛這個行業。六月份參加 Speak Low 九周年活動，今年兩次去香港 COA 喝酒，以及和不同酒吧的 bartender 聊天，我都能感受到他們對這個行業的熱愛。
當調酒師雖然看上去很酷，但其實也只是一份普通的工作。不同於常人的工作時間，顛倒的生物鐘，長期的熬夜，其實遠沒有大家想像中那麼美好。但依然有那麼多 bartender 晚上工作的時候是一直面帶微笑的，優秀的出品、尊重客人的服務，足以見得他們對這個行業的熱愛。
好的酒吧就像是一個家，能夠撫平工作與生活的煩惱。
好好喝酒，酒里有乾坤。
